采收及采后處理用于貯藏的櫻桃要適當早采，一般提前一周收獲，帶果柄采收，盡量避免機械傷。采后立即將果實(shí)預冷到2攝氏度，基本上可控制由于采前浸染火星病而導致的腐爛。櫻桃的果實(shí)較小、不耐壓，應采用較小的包裝，以每盒2-5千克為宜。 貯藏方法機械冷藏櫻桃在零下1-0．5攝氏度的溫度和90％-95％相對濕度下，可以貯藏20-30天。采用氣調貯藏，特別是簡(jiǎn)單易行的自發(fā)氣調貯藏，也可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內襯0．06-0．08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在零下1-0．5攝氏度下貯藏，使袋內的氧氣和二氧化碳分別維持在3％-5％和10％-25％，此法可貯藏櫻桃30-50天。需要注意的是二氧化碳濃度最多不能超過(guò)30％，不然，會(huì )引起果實(shí)褐變和產(chǎn)生異味。此外，為了防止不良氣味，果實(shí)從冷庫中取出后，必須把聚乙烯薄膜袋打開(kāi)。
櫻桃貯藏保鮮的技術(shù)要點(diǎn)
櫻桃是落葉果樹(shù)中上市最早的果品，市場(chǎng)價(jià)格高。但由于櫻桃果實(shí)皮薄、多汁、含水量高，常溫下只能存放3--5天，故市場(chǎng)供應期很短。因此搞好櫻桃的貯藏保鮮，對提高櫻桃種植經(jīng)濟效益，意義重大。
櫻桃的防腐保鮮處理：
在貯藏過(guò)程中櫻桃易產(chǎn)生褐腐病、灰霉病、軟腐病(由根霉菌引起)。為防止病害發(fā)生，可用仲丁胺熏蒸劑殺菌，每千克櫻桃果實(shí)用0．1--0．2g，也可在保鮮袋中放ct-8號保鮮劑熏蒸防腐保鮮。有條件時(shí)也可用0．1％噻苯咪唑、0．5％鄰苯基酸鈉和0．5％維生素浸果，均能抑制褐變及腐爛病發(fā)生。
常用保鮮貯藏方法：
目前貯藏櫻桃的主要方法有冰窖貯藏法、冷庫貯藏法、氣調貯藏法和減壓貯藏法等。這些方法雖能一定程度地延長(cháng)櫻桃的保鮮期，但在實(shí)際應用中仍有局限性。例如冰窖貯藏需要大量的冰塊來(lái)維持低溫，東北地區較方便，在山東、河北等地若采用此法則費工、費時(shí)。大型冷庫或大型氣調庫貯藏，耗能多，降溫慢，風(fēng)險較大。因此，貯藏櫻桃宜選用小型自動(dòng)化冷庫和氣調庫。山東省果樹(shù)研究所研制推出的tzfgz系列自動(dòng)冷庫和faca系列柔性氣調庫當屬首選。貯藏櫻桃的最適溫度為0±0．5℃。供貯藏的櫻桃，采摘后需立即入庫預冷，盡量縮短采后至入冷庫的時(shí)間。如果采摘后不預冷就立即包裝運輸貯藏，會(huì )因田間熱而使品溫和貯藏環(huán)境溫度升高，濕度增大，櫻桃呼吸作用持續較強，造成積熱和爛果。
櫻桃果實(shí)的含水量80％--90％，為防止果皮細胞失水皺縮，可用厚度0．02--0．05mm的聚乙烯或聚氯乙烯小袋包裝。每袋的容量1--2kg，最大不超過(guò)5kg，這樣一方面減少果實(shí)失水，一方面起到氣體調節作用。櫻桃果實(shí)對外源乙烯反應很弱，對氧氣和二氧化碳的要求也不嚴格。適宜貯藏櫻桃的氧氣濃度為3％--10％，二氧化碳為10%--15％。10t(噸)和20t(噸)的柔性氣調庫(faca)調氣方便，出庫容易，而且設有較多的觀(guān)察取樣口，可隨時(shí)洞察庫內的果實(shí)變化情況，最適合貯藏櫻